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春天吃野菜指南:香椿健脾開胃 苜蓿增強免疫力

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  白蒿

  指茵陳。“二月茵陳,五月蒿”,春季幼苗高6~10厘米時采收稱為白蒿。白蒿除一般營養素外還含有特殊的植物化學成分,例如有香豆素和黃酮類化合物等,這些植物化學成分有利膽、保肝、抗病原微生物、抗腫瘤和預防心腦血管疾病的作用。適用于黃疸型肝炎、高血脂、糖尿病和預防流行性感冒的人群。
  馬齒莧
  5至9月份可摘花期前的嫩莖葉,富含多種氨基酸。富含胡蘿卜素(維生素A原),需經過炒制和涼調,這部分的營養素可被吸收,維生素A原能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能,增強視網膜感光性能。含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以適合糖尿病可以食用。
  適用于一般人群,特別是腸炎、痢疾等腸道傳染病人群。
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